Les transactions viticoles en Bourgogne sont des opérations rares et complexes, marquées par un parcellaire extrêmement morcelé, une superposition d’appellations et la prédominance de structures familiales qui rendent chaque cession singulière. Selon les données SAFER, moins de 50 transactions significatives (domaines complets ou lots cohérents) interviennent chaque année, tandis qu’un domaine de 10 hectares peut compter 40 à 60 parcelles réparties sur 15 à 20 appellations différentes.
Repères 2025 : selon le barème officiel publié au Journal officiel du 19 août 2026, la valeur vénale dominante en Côte-d’Or s’établit à 58 000 €/ha en appellation régionale, 540 000 € (rouge) et 1 080 000 € (blanc) en village Côte de Beaune, 925 000 € en village rouge Côte de Nuits, 1 150 000 € en premier cru rouge et 2 700 000 € en premier cru blanc ; les grands crus ne sont pas publiés au barème — Observatoire VITACEAE. Les fourchettes SAFER antérieures citées dans l’article sont conservées à titre d’historique.
Les valeurs officielles du foncier bourguignon, par niveau d'appellation et en série depuis 1991, sont réunies dans l'Observatoire VITACEAE : prix des vignes en Bourgogne.
Les transactions viticoles en Bourgogne se distinguent par leur rareté et leur complexité : le morcellement extrême du parcellaire (0,06 ha en moyenne par climat), la superposition des appellations et la prédominance des structures familiales rendent chaque opération unique. Le volume annuel de transactions significatives (domaines complets ou lots de parcelles cohérents) reste inférieur à 50 sur l’ensemble de la Bourgogne viticole, selon les données SAFER.
Combien de transactions viticoles ont lieu en Bourgogne chaque année ?
Le marché des transactions viticoles en Bourgogne se divise en deux segments distincts. Le segment des parcelles individuelles (20 à 50 ares) représente plusieurs centaines d’opérations par an, portant sur des montants unitaires de 30 000 à 500 000 €. Le segment des transactions significatives — cessions de domaines complets, lots structurés de parcelles, ou cessions de parts de sociétés viticoles (SCEV, GFA, SCI) — ne dépasse pas 40 à 50 opérations annuelles. Ce faible volume reflète l’ancrage familial du vignoble bourguignon, où la transmission intergénérationnelle reste la norme.
Pourquoi les transactions bourguignonnes sont-elles si complexes ?
Quatre facteurs spécifiques complexifient les transactions viticoles en Bourgogne. Le morcellement parcellaire d’abord : un domaine de 10 hectares peut comprendre 40 à 60 parcelles réparties sur 15 à 20 appellations différentes. La multiplicité des structures juridiques ensuite : GFA familiaux, SCEV, SCI, indivisions coexistent souvent au sein d’un même patrimoine. Les baux ruraux, dont la durée minimale est de 9 ans avec renouvellement automatique, créent des contraintes de calendrier. Enfin, le contrôle des structures (autorisations d’exploiter via le SDREA) ajoute une couche réglementaire propre à l’activité agricole.
Comment se structure une acquisition viticole en Bourgogne ?
Deux modes d’acquisition prédominent en Bourgogne. La cession directe de foncier (vente de parcelles en pleine propriété) déclenche le droit de préemption SAFER et les droits d’enregistrement classiques. La cession de parts sociales (GFA, SCEV, SCI détenant le foncier) permet de transférer le patrimoine sans mutation foncière directe, mais tombe désormais sous le contrôle de la loi Sempastous (articles L.333-1 à L.333-4 du Code rural) lorsque la société détient des surfaces significatives. Un cabinet d’intermédiation M&A viticole coordonne l’ensemble des intervenants : notaire, expert foncier, expert-comptable, SAFER.
Quelles sont les zones les plus dynamiques en Bourgogne ?
La Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin à Nuits-Saint-Georges) et la Côte de Beaune (Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet) concentrent l’essentiel de la demande en Premiers et Grands Crus. Chablis connaît un regain d’intérêt pour ses prix encore accessibles comparés à la Côte d’Or. La Côte Chalonnaise (Mercurey, Givry, Rully) attire des acquéreurs recherchant un rapport qualité-prix plus favorable. Le Mâconnais reste le point d’entrée le plus accessible du vignoble bourguignon.
Questions fréquentes
Quelle est la taille moyenne d’une transaction viticole en Bourgogne ?
La taille moyenne des lots transactés en Bourgogne est nettement inférieure à celle des autres régions viticoles françaises. En parcelles individuelles, la surface médiane se situe entre 20 et 50 ares. Pour les cessions de domaines complets, la taille moyenne est de 5 à 12 hectares, mais ces domaines sont composés de nombreuses petites parcelles disséminées sur plusieurs communes.
Un investisseur peut-il acheter un domaine en Bourgogne sans être vigneron ?
Oui. L’acquisition du foncier est distincte de l’exploitation. Un investisseur non-exploitant achète les parcelles et les confie en fermage à un vigneron via bail rural. Ce modèle est particulièrement répandu sur les appellations prestigieuses où le prix du foncier dépasse la capacité d’investissement des exploitants.
Comment accéder aux opportunités off-market en Bourgogne ?
Le marché bourguignon est encore plus confidentiel que le champenois. L’accès aux opportunités passe par le réseau notarial local (études de Beaune, Dijon, Nuits-Saint-Georges), les experts fonciers agréés et les cabinets d’intermédiation spécialisés comme VITACEAE, qui disposent d’un réseau structuré et opèrent en mandat off-market.
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Données de référence
Les valeurs vénales officielles 2025 et les mécanismes réglementaires sont consolidés dans l’Observatoire VITACEAE : prix des vignes en Champagne · prix des vignes en Bourgogne · préemption SAFER · contrôle Sempastous · fermage viticole. Sources : Journal officiel (barème 2025, 19 août 2026), SAFER, INAO, Comité Champagne, BIVB. Cette analyse identifie des enjeux économiques et réglementaires ; elle ne constitue ni un conseil juridique, ni un conseil fiscal ou patrimonial.
Pour citer cet article
VITACEAE, Transactions viticoles en Bourgogne : volume, tendances et spécificités, vitaceae.fr, mis à jour le 7 septembre 2026. Adresse permanente : https://vitaceae.fr/blog/marche-bourgogne/transactions-viticoles-bourgogne-volume-tendances/
Philippe Petit
Fondateur — VITACEAE
OEnologue de formation, ancien courtier assermenté en vins de Champagne, dixième génération de vignerons. Titulaire d’un MBA. Expertise en intermédiation, conseil M&A viticole et résolution de situations complexes pour les transactions viticoles en Champagne et Bourgogne.