La Bourgogne vend deux fois moins de valeur que la Champagne sur une surface presque identique. Cette page réunit les repères économiques du vignoble — surfaces, récoltes, chiffre d’affaires, structure des opérateurs, marchés — et signale, à chaque ligne, le périmètre exact auquel la donnée se rapporte : c’est en Bourgogne la principale source d’erreur de lecture.
Le territoire, et trois périmètres à ne pas confondre
| Périmètre | Surface | Millésime | Source | Fiabilité |
|---|---|---|---|---|
| Bourgogne viticole (hors Beaujolais) | 32 301 ha | éd. 2024 | BIVB | Haute |
| Région Bourgogne-Franche-Comté, superficie en production | 35 456 ha | 2024 | Agreste — DRAAF BFC | Haute |
| Bassin Bourgogne-Beaujolais-Savoie-Jura | 52 185 ha | 2024 | FranceAgriMer | Haute |
| Côte-d’Or, superficie en production | 9 994 ha | 2024 | Agreste — DRAAF BFC | Haute |
| Saône-et-Loire, superficie en production | 13 332 ha | 2024 | Agreste — DRAAF BFC | Haute |
| Yonne, superficie en production | 8 365 ha | 2024 | Agreste — DRAAF BFC | Haute |
| Nièvre, superficie en production | 1 568 ha | 2024 | Agreste — DRAAF BFC | Haute |
Sources : BIVB, « Les chiffres clés de la Bourgogne viticole », édition septembre 2024 ; Agreste — DRAAF Bourgogne-Franche-Comté, Mémento 2025 (données 2024, superficie en production, dont superficie AOP) ; FranceAgriMer, édition 2025. Le périmètre régional inclut le Jura, le Doubs et la Haute-Saône, hors Bourgogne viticole ; le périmètre de bassin inclut en outre le Beaujolais et la Savoie.
Trois chiffres coexistent pour « la surface de la Bourgogne » : 32 301, 35 456 et 52 185 hectares. Ils sont tous exacts, et aucun n’est interchangeable. L’écart entre le premier et le dernier atteint 62 %.
Le BIVB, par ailleurs, n’écrit pas « en production » à côté de ses 32 301 hectares : la qualification exacte de cet indicateur n’est pas établie. Agreste, lui, publie une superficie en production et distingue la part sous AOP — c’est la source la plus rigoureuse, mais sur un périmètre administratif qui n’est pas celui du vignoble.
Nous retenons le chiffre du BIVB pour les ratios de filière, parce que le chiffre d’affaires qu’on lui rapporte est publié sur le même périmètre. Rapporter le chiffre d’affaires du BIVB à la surface régionale d’Agreste produirait un ratio faux de 10 %.
La pyramide des appellations
| Niveau | Part de la production | Nombre d’AOC | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| Appellations régionales | 53 % | 7 | Haute |
| Appellations villages et premiers crus | 46 % | 44 | Haute |
| Appellations grands crus | 1 % | 33 | Haute |
Source : BIVB, « Les chiffres clés de la Bourgogne viticole », édition septembre 2024. Parts de production en moyenne quinquennale 2019-2023. La Bourgogne compte 84 appellations, soit 23 % des AOC françaises. La répartition équivalente en surface n’est pas publiée : le BIVB ne publie de répartition surfacique que par groupes géographiques, jamais par niveau hiérarchique. Nous ne la reconstituons pas.
| Groupe d’appellations | Surface en production | Production |
|---|---|---|
| Appellations régionales | 50 % | 53 % |
| Chablis et Grand Auxerrois | 20 % | 20 % |
| Côte de Beaune | 13 % | 11 % |
| Villages du Mâconnais | 6 % | 6 % |
| Côte de Nuits | 6 % | 5 % |
| Côte chalonnaise | 5 % | 5 % |
Source : BIVB, édition septembre 2024, moyenne quinquennale 2019-2023. Les groupes hors régionales recouvrent les appellations villages, premiers crus et grands crus. Ces deux répartitions ne se superposent pas à la pyramide ci-dessus : l’une classe par géographie, l’autre par niveau.
Les grands crus représentent 33 appellations sur 84 et 1 % de la production. C’est le rapport le plus déséquilibré de tout le vignoble français entre notoriété et volume.
La Côte de Nuits, qui concentre l’essentiel des grands crus rouges, pèse 6 % de la surface et 5 % de la production. Les appellations régionales, à l’autre extrémité, occupent la moitié de la surface.
Pour un acquéreur, la conséquence est directe : en Bourgogne, le marché du foncier est segmenté à un degré que la Champagne ne connaît pas. Une moyenne bourguignonne n’a aucun sens opérationnelle — d’où le choix de l’Observatoire de publier par niveau d’appellation plutôt que par département ou par région.
Récoltes, marché et chiffre d’affaires
| Indicateur | Valeur | Millésime | Fiabilité |
|---|---|---|---|
| Récolte | 1,21 million d’hectolitres | 2024 | Haute |
| Récolte, estimation | 1,43 million d’hectolitres | 2025 | Haute |
| Moyenne décennale de récolte | 1,48 million d’hectolitres | décennie à 2025 | Haute |
| Chiffre d’affaires de la filière | 2,5 milliards d’euros | 2024 | Haute |
| Dont export | 1,645 milliard d’euros | 2024 | Haute |
| Répartition des ventes en volume | France 50 % / export 50 % | moy. 2019-2023 | Moyenne |
| Répartition du chiffre d’affaires | France 42 % / export 58 % | moy. 2019-2023 | Moyenne |
| Part des échanges mondiaux de vins, en valeur | 4 % | moy. 2019-2023 | Moyenne |
| Part des exportations françaises de vin | 12,5 % | 2025 | Haute |
| Stocks à la propriété | − 14,8 % sur un an | juillet 2025 | Haute |
Sources : BIVB, communiqués du 3 avril 2025, du 16 novembre 2025 et du 11 mars 2026 ; « Les chiffres clés », édition septembre 2024. Les lignes en fiabilité moyenne sont des moyennes quinquennales 2019-2023 : elles décrivent une structure, pas un exercice, et ne doivent pas être lues comme des valeurs annuelles. Le chiffre d’affaires global de l’exercice 2025 n’est pas publié à ce jour.
Les opérateurs et les marchés
| Catégorie | Nombre | Fiabilité |
|---|---|---|
| Domaines viticoles | 3 489 | Haute |
| Dont commercialisant plus de 10 000 bouteilles | 1 926 | Haute |
| Maisons de négoce | 316 | Haute |
| Caves coopératives | 16 | Haute |
| Taille moyenne d’un domaine | 8,51 ha | Haute |
| Emplois générés | 45 200 | Moyenne |
Source : BIVB, « Les chiffres clés de la Bourgogne viticole », édition septembre 2024. L’emploi est une moyenne quinquennale 2019-2023, soit 7 % de l’emploi total et 3,3 % du PIB de la région Bourgogne-Franche-Comté, sur 1,3 % de ses surfaces agricoles.
| Marché | Milliers de bouteilles | Valeur |
|---|---|---|
| États-Unis | 20 969 | 369,6 M€ |
| Royaume-Uni | 13 284 | 251,6 M€ |
| Canada | 7 989 | 79,5 M€ |
| Belgique | 6 390 | 59,0 M€ |
| Japon | 6 198 | 140,7 M€ |
| Suède | 5 758 | 40,1 M€ |
| Danemark | 3 717 | 48,7 M€ |
| Pays-Bas | 3 192 | 34,7 M€ |
| Chine | 2 990 | 62,3 M€ |
| Allemagne | 2 740 | 39,5 M€ |
Source : BIVB, communiqué du 3 avril 2025, tableau des résultats export (douanes DEB-EMEBI et DAU). Total des exportations 2024 : 94,8 millions de bouteilles pour 1,645 milliard d’euros. Deux marchés absents de ce classement en volume pèsent plus de 80 M€ chacun en valeur : la Suisse et Hong Kong.
Rapporté à l’hectare, le chiffre d’affaires de la filière bourguignonne s’établit à environ 77 000 euros par hectare et par an en 2024, contre 170 000 en Champagne — pour une surface presque identique. La Bourgogne vend moitié moins de valeur sur autant de sol.
Il serait tentant d’en tirer un multiple prix/chiffre d’affaires et de le comparer à celui de la Champagne. Nous ne le faisons pas, et la raison mérite d’être dite : la seule valeur vénale bourguignonne publiée en moyenne est départementale — la Côte-d’Or, soit le tiers le plus cher du vignoble — tandis que le chiffre d’affaires couvre toute la Bourgogne viticole. Le ratio serait mathématiquement calculable et économiquement faux.
Ce que l’on peut dire sans reconstituer : la valeur d’un hectare bourguignon se forme bien davantage sur la rareté de l’appellation que sur l’économie moyenne du vignoble. Un hectare de grand cru et un hectare de régionale appartiennent au même chiffre d’affaires agrégé et à deux marchés fonciers sans rapport.
Comment citer cette page
Forme abrégée — « Observatoire VITACEAE — la filière Bourgogne en chiffres », édition d’août 2026.
Forme développée — VITACEAE, La filière Bourgogne en chiffres, Observatoire VITACEAE, édition d’août 2026. Source : BIVB, Les chiffres clés de la Bourgogne viticole, édition septembre 2024 ; BIVB, communiqués économiques du 3 avril 2025, du 16 novembre 2025 et du 11 mars 2026. Adresse permanente : https://vitaceae.fr/observatoire/filiere-bourgogne/ (consulté le JJ/MM/AAAA).
Cette adresse ne change pas d’une édition à l’autre : un lien posé aujourd’hui pointera toujours vers l’édition en cours.
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